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社區(qū)支持農(nóng)業(yè)“讓自己的雙手沾滿泥土”

 

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社區(qū)支持農(nóng)業(yè)  讓買(mǎi)菜的和種菜的成為朋友，這種模式能走多遠(yuǎn)？

  2011年02月24日 讓買(mǎi)菜的和種菜的成為朋友

　　像吳伯、伍伯這些堅(jiān)持“道法自然”的耕種蓄養(yǎng)方式的農(nóng)戶，在推廣CSA的NGO民間組織愛(ài)農(nóng)會(huì)、泥巴坊和沃土工坊日復(fù)一日的尋訪中，不斷被發(fā)現(xiàn)，被介紹給他們嘴里的“城里人”。在西方和日本已經(jīng)發(fā)起并流行了近半個(gè)世紀(jì)的社區(qū)支持農(nóng)業(yè)(CSA)，在中國(guó)才剛起步。

　　凌晨3點(diǎn)，廣西柳州郊區(qū)的一座村落里，萬(wàn)籟俱寂。

　　村里人早都睡熟了，只有吳伯家還亮著燈。

　　“差不多了”，吳伯撈出越來(lái)越厚的泡沫，把大部分柴火抽出，埋進(jìn)灶膛底層的木灰里�；鹦×�，豆?jié){涼下來(lái)，吳伯起身扯起“豆皮”來(lái)。一張張“豆皮”被扯起掛上竹竿，拿去屋外場(chǎng)上晾了。

　　從清晨的太陽(yáng)開(kāi)始曬，一直曬到日落，豆皮就成腐竹了。

　　做腐竹辛苦，麻煩。

　　做之前，要算好天氣，不是大太陽(yáng)天不行；

　　要曬一整天的太陽(yáng)，晾晚了錯(cuò)過(guò)日出不行；

　　從泡豆到出鍋起碼要十二個(gè)小時(shí)，不通宵不行。

　　也有不辛苦、不麻煩的做法。

　　用巴西/美國(guó)/東北的黃豆，產(chǎn)量大，便宜好買(mǎi)；豆皮扯出來(lái)后，掛在一張大鐵皮上，鐵皮底下點(diǎn)廢紙、塑料、破布燒。很快就干，隨時(shí)能做，不用等太陽(yáng)；用腐竹精，“豆皮”產(chǎn)出率高，顏色晶瑩光亮；加防腐劑，擱一年都不壞。

　　東北黃豆甜，影響腐竹口味，巴西黃豆、美國(guó)黃豆轉(zhuǎn)基因不說(shuō)，味道更不對(duì)。非得是柳州本地的小黃豆才能做出純正的口味。而這種小黃豆產(chǎn)量少，如今種的人少，貴，還難買(mǎi)到。

　　為了讓這樣的傳統(tǒng)手工藝可以繼續(xù)傳承，廣西愛(ài)農(nóng)會(huì)一方面組織其小農(nóng)網(wǎng)絡(luò)里的農(nóng)戶來(lái)協(xié)助種本土小黃豆，一方面尋找年輕人來(lái)學(xué)習(xí)傳統(tǒng)腐竹制作手工藝。如今受外來(lái)的廉價(jià)轉(zhuǎn)基因大豆的沖擊，小黃豆價(jià)格相對(duì)較高，愛(ài)農(nóng)會(huì)更是提供補(bǔ)貼給吳伯，以便其繼續(xù)使用本地小黃豆來(lái)做腐竹。

　　2008年春天，廣州一家注重環(huán)保、支持CSA(社區(qū)支持農(nóng)業(yè))理念的NGO組織沃土工坊，從柳州有同樣理念的NGO組織愛(ài)農(nóng)會(huì)那兒得知吳伯的腐竹，特意上門(mén)拜訪，拿了一些回來(lái)賣(mài)。

　　賣(mài)出幾扎后，雨季還沒(méi)過(guò)，客人的投訴就來(lái)了。“買(mǎi)了沒(méi)多久，打開(kāi)腐竹袋子一股霉味，還賣(mài)得那么貴！”面對(duì)這種投訴，沃土工坊的創(chuàng)始人阿標(biāo)并不意外。

　　“抱歉，忘記告訴你我們的腐竹買(mǎi)回家要立刻放冰箱了。傳統(tǒng)工藝做的腐竹不放防腐劑，的確容易壞，最近雨季，霉得更快。你拿回來(lái)，我給你換。”

　　不單是腐竹，沃土工坊從愛(ài)農(nóng)會(huì)的合作農(nóng)民那里拿回來(lái)的有機(jī)大米、面粉、蔬菜，都沒(méi)有市面上的耐放、品相好。為此，阿標(biāo)和他的同事不得不反復(fù)提醒客人，以免矛盾。

　　在西方和日本已經(jīng)發(fā)起并流行了近半個(gè)世紀(jì)的社區(qū)支持農(nóng)業(yè)(CSA)，在中國(guó)，才剛起步。

　　這種模式于上世紀(jì)70年代起源于瑞士，并在日本得到最初的發(fā)展。當(dāng)時(shí)的消費(fèi)者為了尋找安全的食物，與那些希望建立穩(wěn)定客源的農(nóng)民攜手合作，建立經(jīng)濟(jì)合作關(guān)系。

　　如今，CSA的理念已經(jīng)在世界范圍內(nèi)得到傳播，它也從最初的共同購(gòu)買(mǎi)、合作經(jīng)濟(jì)延伸出更多的內(nèi)涵。

　　近幾年，CSA的概念被引進(jìn)到國(guó)內(nèi)，一些熱心從事CSA事業(yè)的人建立起有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，比如上海的青藍(lán)耕讀合作社和北京的小毛驢市民農(nóng)園；還有一些是有志于促進(jìn)發(fā)展有機(jī)生活理念的NGO組織，比如廣西柳州的愛(ài)農(nóng)會(huì)和廣州的沃土工坊。

 

不打藥，雇農(nóng)民捉蟲(chóng)

　　地里的大白菜生蟲(chóng)了，孫楊歡雇請(qǐng)的農(nóng)戶跑來(lái)問(wèn)她，要不要打藥。

　　不打，我們不打藥，不用化肥。

　　農(nóng)戶站著不走。不打藥，菜都被蟲(chóng)吃了，爛了，產(chǎn)量少，還不好看，賣(mài)不上錢(qián)。人家都打。

　　孫楊歡第二天雇了一位農(nóng)戶，花了2天時(shí)間捉蟲(chóng)。

　　在英國(guó)讀書(shū)時(shí)，孫楊歡每?jī)芍茈S她的英國(guó)房東去郊區(qū)的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)做一天義工。不用化肥農(nóng)藥種植、城里人參與耕種的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式，讓孫楊歡覺(jué)得健康、環(huán)保、新鮮。

　　回國(guó)后，看著報(bào)紙網(wǎng)絡(luò)上屢見(jiàn)不鮮的食品安全危機(jī)報(bào)道，孫楊歡覺(jué)得CSA在國(guó)內(nèi)會(huì)有受眾。做了5年外貿(mào)生意，攢了些積蓄后，孫楊歡在上海崇明島上租了130畝地，投了一百來(lái)萬(wàn)，建立了做有機(jī)蔬菜種植和鄉(xiāng)村創(chuàng)意園的上海青藍(lán)耕讀合作社。

　　后來(lái)，收菜的時(shí)候，還是有農(nóng)戶接受不了：“你這菜多難看，都是蟲(chóng)眼，肯定賣(mài)不掉。”

　　孫楊歡給所雇的農(nóng)民按日付工資。農(nóng)民并不承擔(dān)產(chǎn)量、銷量的風(fēng)險(xiǎn)和壓力，即便如此，如何說(shuō)服農(nóng)民擺脫化肥和農(nóng)藥，還是讓孫楊歡費(fèi)盡心思，磨盡嘴皮。

　　“最好的辦法是政府、上面去說(shuō)服農(nóng)民，農(nóng)民還是更愿意聽(tīng)上面的話。但是目前，上面對(duì)我們這種做法，熱情有余、實(shí)惠不足，持觀望態(tài)度。”

　　上世紀(jì)70年代，農(nóng)藥化肥以有票才能購(gòu)買(mǎi)的“稀缺品”姿態(tài)進(jìn)入國(guó)內(nèi)農(nóng)民的生活。在田間來(lái)回走幾趟，用噴霧器噴幾下，代替了一連幾天彎腰低頭的雙手捉蟲(chóng)；翻土撒藥代替了擔(dān)糞漚料肥田。農(nóng)民嘗到了工作量減輕、產(chǎn)量增加的甜頭。

　　此后，農(nóng)藥化肥的一再普及，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的低廉，讓從繁苦勞作中解放出來(lái)的農(nóng)民已經(jīng)不愿、不敢離開(kāi)農(nóng)藥化肥。

　　“在慣性農(nóng)業(yè)已經(jīng)進(jìn)行了二三十年的今天，很多農(nóng)戶已經(jīng)沒(méi)有信心回頭了。”愛(ài)農(nóng)會(huì)的志愿者劉胡佳感嘆道。

　　農(nóng)民對(duì)產(chǎn)量和銷售的顧慮，在情理之中。消除這種顧慮，預(yù)付款顯然最直接。

　　每年年初，愛(ài)農(nóng)會(huì)跟部分合作的農(nóng)民一起算，這塊地如果用常規(guī)的耕種方式，大概能產(chǎn)出多少，掙多少錢(qián)，除去農(nóng)藥化肥能凈收多少。雙方達(dá)成共識(shí)了，愛(ài)農(nóng)會(huì)把這筆錢(qián)預(yù)付給農(nóng)民。要求是，不用化肥農(nóng)藥。

　　預(yù)付款，也正是國(guó)際上CSA組織最常用的一種方式。按慣例，每年年初，CSA組織的會(huì)員預(yù)付未來(lái)一年的農(nóng)產(chǎn)品費(fèi)用，以降低農(nóng)民的生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，提高有機(jī)耕種蓄養(yǎng)的熱情。北京的CSA小毛驢農(nóng)場(chǎng)和青藍(lán)耕讀合作社也是使用該種方式：年初預(yù)付2000到4000元不等，每周可收到來(lái)自農(nóng)場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品一次，每年20至40次配送，品種是農(nóng)場(chǎng)有機(jī)種植的時(shí)令農(nóng)作物。

　　而愛(ài)農(nóng)會(huì)還采取了另一種方式，即用高于市場(chǎng)的價(jià)格收購(gòu)合作農(nóng)戶的農(nóng)產(chǎn)品。

　　愛(ài)農(nóng)會(huì)與合作者沃土工坊也會(huì)幫農(nóng)戶尋找優(yōu)質(zhì)種子、幼苗、家禽家畜的幼崽，尤其是本地的傳統(tǒng)品種。

　　比如飼養(yǎng)土雞，愛(ài)農(nóng)會(huì)找到當(dāng)?shù)貎?yōu)良的傳統(tǒng)土雞種后，免費(fèi)提供給適合養(yǎng)雞的農(nóng)戶，待雞長(zhǎng)大后、產(chǎn)蛋時(shí)，再去收購(gòu)。這樣即使沒(méi)有用預(yù)付款方式合作的農(nóng)戶，也少了些風(fēng)險(xiǎn)。

　　尋找“奇異”農(nóng)民

　　能解決問(wèn)題的不只是錢(qián)。還有對(duì)順應(yīng)自然這種普世價(jià)值觀的認(rèn)同。

　　廣西漓江邊上有片金桔林。

　　林主伍伯被桂林泥巴坊的工作人員稱為“有思想的奇異農(nóng)民”：一個(gè)與老婆抗?fàn)幨冀K堅(jiān)持不用農(nóng)藥化肥而用木屑花生麩、堆肥做肥料的傳統(tǒng)的農(nóng)民；一個(gè)不用除草劑而在地里種草的農(nóng)民；一個(gè)自制植物生長(zhǎng)劑使老枝都能結(jié)果的農(nóng)民；一個(gè)一年花200多塊訂閱農(nóng)業(yè)雜志、唯一一個(gè)在農(nóng)業(yè)培訓(xùn)時(shí)帶上筆和筆記本做筆記的農(nóng)民。

　　伍伯心疼他被化肥農(nóng)藥糟蹋的土地，也知道現(xiàn)代農(nóng)業(yè)對(duì)人類的影響，“其實(shí)我們農(nóng)民都知道農(nóng)藥化肥跟現(xiàn)在越來(lái)越多的疑難雜癥有很密切的關(guān)系，可大家就是不敢嘗試不用。我相信自然農(nóng)業(yè)技術(shù)，不除草、不殺蟲(chóng)不用化肥，水果一樣有好收成，賣(mài)得起價(jià)錢(qián)，吃得放心。”

　　有一次泥巴坊的工作人員到伍伯家，伍伯拿出他自己配制的營(yíng)養(yǎng)液“伊爾目”請(qǐng)大家品嘗。

　　營(yíng)養(yǎng)液的味道類似果醋。伍伯自喜地跟大家介紹，這種營(yíng)養(yǎng)液富含多種有益微生物，可以激活體內(nèi)的消化系統(tǒng)，調(diào)理腸胃、排毒養(yǎng)身。每天喝一小杯，胃口就會(huì)大增。

　　轉(zhuǎn)身，大家看到伍伯家的柚子，問(wèn)有沒(méi)有“洗過(guò)澡”(用化學(xué)保鮮藥水浸泡柚子，保持柚子的新鮮光滑，幾乎每一位農(nóng)民都會(huì)用)，伍伯老實(shí)說(shuō)“洗”過(guò)了。

　　一片失望。不料，伍伯補(bǔ)充說(shuō)，我是用你們剛才喝的這個(gè)營(yíng)養(yǎng)液清洗的。這種營(yíng)養(yǎng)液富含多種有益微生物，可以消除有害微生物的滋生，所以能保鮮。

　　像吳伯、伍伯這樣堅(jiān)持“道法自然”的耕種蓄養(yǎng)方式的農(nóng)戶，在愛(ài)農(nóng)會(huì)、泥巴坊和沃土工坊日復(fù)一日的尋訪中，不斷被發(fā)現(xiàn)，被介紹給他們嘴里的“城里人”。

　　讓買(mǎi)菜的和種菜的面對(duì)面

　　入冬后，孫楊歡陸續(xù)收到一些投訴。菜的品種少，送來(lái)的都是便宜菜，菜的品相也不好。

　　她一一跟對(duì)方解釋，我們不用大棚，不用化肥激素，只能種當(dāng)季的菜，菜的品相也不會(huì)很漂亮。當(dāng)季的菜在市場(chǎng)上自然便宜。天氣冷，菜的品種也跟著少。

　　理解的總是大多數(shù)。不理解的，孫楊歡會(huì)勸他們選擇超市里大型有機(jī)農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的品相更好、品種更豐富的蔬菜。她稱這為“篩選顧客”。

　選擇，基于信任。

　　而在當(dāng)下環(huán)境污染嚴(yán)重，食品安全問(wèn)題重重的中國(guó)內(nèi)地，信任是需要重建之后才有的。

　　與國(guó)際上的CSA組織相同，國(guó)內(nèi)幾乎所有的CSA都會(huì)努力讓食品的生產(chǎn)者和消費(fèi)者直面交流、相識(shí)，最好是相熟。

　　每周，小毛驢農(nóng)場(chǎng)和青藍(lán)合作社都會(huì)有自己的開(kāi)放日。公眾、組織的份額成員都可以前來(lái)參觀。

　　幾年里，接待了一批批參觀者的小毛驢核心人物石嫣熟悉外面人來(lái)到這塊土地上的反應(yīng)，“成員們來(lái)了很容易感受到農(nóng)場(chǎng)的不同。用了農(nóng)藥的農(nóng)田一走近，就能聞到刺鼻的氣味，但是這里沒(méi)有。”

　　“你絕對(duì)不可能弄虛作假。成員們、公眾、媒體都可以來(lái)到我們農(nóng)場(chǎng)上，跟田間地頭的農(nóng)民聊天。不可能要求每一位農(nóng)戶配合著撒謊。開(kāi)放日里，很多份額成員會(huì)帶著家人過(guò)來(lái)參觀農(nóng)場(chǎng)，看農(nóng)民勞作，這都能增加他們對(duì)我們的信任感。”

　　孫楊歡總是記得開(kāi)放日里的一個(gè)家庭，孩子伸出小手指向一棵蔬菜，昂起頭向父母問(wèn)沒(méi)完沒(méi)了的問(wèn)題。細(xì)心的爸爸用力拔出蘿卜又不動(dòng)聲色地輕輕插回去，轉(zhuǎn)身讓年幼的女兒感受親手把蘿卜從地里拔出來(lái)的喜悅。

　　愛(ài)農(nóng)會(huì)的下鄉(xiāng)活動(dòng)，因合作農(nóng)戶的多樣而主題豐富。“趕鴨子上架”、“看禾苗返青”、“撿土雞蛋”，一天的體驗(yàn)活動(dòng)內(nèi)容常有更新。

　　農(nóng)戶們也被邀請(qǐng)到愛(ài)農(nóng)會(huì)自己的餐館里，來(lái)自馬山的農(nóng)婦拿著榔，圍著石槽跳起了古老的打榔舞；橫縣的農(nóng)婦開(kāi)口便唱起了采茶山歌；武鳴的大叔用壯語(yǔ)唱起對(duì)歌。

　　隨身帶來(lái)的自家收成上，都掛一個(gè)小竹牌，正面寫(xiě)著重量，反面則寫(xiě)著是農(nóng)戶名字、所在地、生產(chǎn)時(shí)間，有的甚至貼著動(dòng)植物生長(zhǎng)時(shí)田間的美景照片。

　不認(rèn)證，靠彼此信任

　　有趣的是，北京、上海、廣西、廣東、四川的幾家CSA組織，在面對(duì)建立有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)者和生產(chǎn)者之間的信任感時(shí)，態(tài)度高度一致：

　　不認(rèn)證，依靠和消費(fèi)者的直接聯(lián)系來(lái)維系信任。

　　四川郫縣安德鎮(zhèn)的安龍村，在村里高家的帶領(lǐng)下，有9個(gè)農(nóng)戶用CSA模式耕種。高家的高清蓉去年5月在北京參加消費(fèi)者合作社大會(huì)上，自述安龍村農(nóng)民的CSA經(jīng)驗(yàn)：

　　不做認(rèn)證，一方面因?yàn)檎J(rèn)證很花錢(qián)，另一方面，我們那邊有個(gè)農(nóng)村是有認(rèn)證的，是政府主導(dǎo)的，我們和消費(fèi)者去參觀，結(jié)果發(fā)現(xiàn)1000多畝的地連堆肥都沒(méi)有，大家就明白了，其實(shí)他們只是進(jìn)行含量上的監(jiān)測(cè)，仍然沒(méi)有徹底有機(jī)化。

　　我們的消費(fèi)者也沒(méi)有要求我們做認(rèn)證，完全靠彼此信任。周六、周日都是用來(lái)和消費(fèi)者交流的時(shí)間，周一到周五是農(nóng)耕時(shí)間。配送時(shí)，我們用袋子裝好，誰(shuí)家的、誰(shuí)種的都寫(xiě)好。他們也不會(huì)太講究分量什么的，從來(lái)不問(wèn)。也不是沒(méi)有麻煩，——若是與數(shù)家農(nóng)戶合作的CSA組織，如何保證分散的合作農(nóng)戶不用化肥、農(nóng)藥、飼料？

　　高清蓉就遇到過(guò)這個(gè)問(wèn)題，“我們靠自我監(jiān)督，但這也不容易。各家農(nóng)戶自律程度不一樣，確實(shí)也有不太上心的，我哥哥親眼看到過(guò)有人上農(nóng)藥，就停了他一段時(shí)間。”

　　愛(ài)農(nóng)會(huì)也用類似的辦法，請(qǐng)農(nóng)民間相互監(jiān)督，幾次違規(guī)后，就取消資格。被取消資格的農(nóng)戶眼看著愛(ài)農(nóng)會(huì)用遠(yuǎn)高于市場(chǎng)的價(jià)格收購(gòu)別人家東西，心里也后悔。村里其他人該怎么做，心里也有了數(shù)。

　　“我們?cè)趯ふ肄r(nóng)戶時(shí)，會(huì)從幾個(gè)方面看他是否適合：為人誠(chéng)信；堅(jiān)持CSA(社區(qū)支持農(nóng)業(yè))理念中互信互助的原則；農(nóng)業(yè)投機(jī)分子不予考慮；有適合養(yǎng)殖的場(chǎng)地，并有種養(yǎng)結(jié)合傳統(tǒng)。”劉胡佳解釋，“合作久了，我們跟農(nóng)戶，雙方都不要求書(shū)面的協(xié)議，全憑長(zhǎng)時(shí)間的交往建立起來(lái)的信任來(lái)做。”

　更像鄉(xiāng)土社會(huì)里人與人的交往方式。

　　無(wú)論是生產(chǎn)者，還是購(gòu)買(mǎi)者，對(duì)于CSA這種模式，都正在適應(yīng)。

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